Atlas

Balık Tava (Genel Hususlar)
Malzeme:Tavaya uygun balık
Zeytinyağı
Yeterince beyaz un
Tuz




Balıkçıdan temizletip aldığınız balıkların, eğer varsa, sırlarını ve pullarını temizleyin ve bol suda
yıkayın. ıçinde pıhtılaşmış kan bırakmamaya gayret gösterin. Bir tavada zeytinyağını kızdırın,
barbunları una bulayıp tavaya atın. Küçük balıkların bir yanını 10, diğer yanı da 10 dakika
kızartıp alın. Büyük olanlar ise birkaç sefer çevrilmelidir.
Balığı una bularken, kızartırken ve kızarttıktan sonra şu hususlara önemle dikkat etmek gerekir:

    - Kullanacağınız beyaz unu muhakkak eleyîn. Çünktl unun kullanılma maksadı balığın o
         hassas ve lezzetli etini kızgın yağda kavrulmaktan korumak içindir. Unun fazlası,
         özellikle un topakları bu lezzeti bozar. Bu nedenle unu demeniz tercih edilir
    - Balığı una buladıktan sonra fazlasını fazlasını silkeleyiniz.
    - Balığı kızartmak için zeytinyağını tercih edin. Bazı kişiler ağır olduğunu söyleseler bile
         diğer yağlar zeytinyağı kadar lezzet vermez
    - Zeytinyağının muhakkak kararınca kızgın olmasına dikkat edin. Ancak yağ aşırı kızgın
         veya yanmış olmamalıdır. Aşırı kızgın yağ balığı kavurur. Yanık yağ ise tadını bozar
         Yeterince kızgın olmayan yağ ise balığa o çıtır çıtır olma özelliğini veremez, balık çok
         yağ emer ve çok yumuşak olur
    - Balığı kızgın yağa azar azar koymalısınız. Az miktarda konmazsa yağı soğutur ve
         balığın fazla yağ çekmesine neden olur.
    - Balığı aldığınız servis tabağına kağıt havlu sermeniz, fazla yağı almanız açısından
         tavsiye olunur.
    - Balıkları tabakta soğutmadan, azar azar yemelisiniz. Aksi taktirde kafası ve kılçığı
         sertleşir, gevrekliğini kaybeder.
    - Balığın yanında gidecek en güzel şey yeşil sivri biber, hormonsuz tarla domatesi. kuru
         soğan ve küçük körpe hıyarlardan yapılmış bir çoban salatadır. Salatanın üzerine
         muhakkak Ayvalık'ın dünya gilzeli sızma zeytinyağını ilave edin ve kararınca limon

    - Salataya koyacağınız kuru soğanı halkalar halinde kesip acı suyunu almak için tuz ile
         iyice yoğurun.
    - Balığa lütfen limon sıkmayın. Limon sıkma ile kurşun sıkmanın bir farkı yoktur.
    - Bir bardak soğutulmuş beyaz şarap, bir kadeh rakı ve bir bardak soğuk bira çok iyi
         gider

Uygun Balıklar:
Hemen hemen bütiln balıklar tavaya uygundur. Ancak en uygunları barbunya, tekir, istavrit,
IS!!!£!=.bly.şlz.ş!!q.!ly!: çjnekop ve gümüş balığı(ateri na) gibi balıklardır.

_
T